Ingredientes

Colita de cuadril 1

Mechado

Ajo 3 dientes
Tomillo 15 g
Panceta 300 g
Sal entrefina 15 g

Guarnición

Berenjenas 2
Cebolla 1
Aceite de oliva 100 cc
Romero 5 g
Queso camembert 150 g
Sal

Procedimiento

Limpiar la colita retirando excedentes de grasa, luego realizar unos pequeños cortes

Mechado

Colocar en los cortes el ajo picado junto con el tomillo, en segundo lugar cortar el tocino en bastones de 15 cm de largo por 1 cm de ancho aproximadamente y con la ayuda de una aguja para mechar realizar el mechado a la carne, cubrir con la sal por encima y llevar a horno fuerte por los primeros 10 minutos y terminar en horno medio 160° C por 20 minutos, dependiendo del tamaño de la colita.

Guarnición

Colocar las berenjenas cortadas en cuartos dentro de papel aluminio junto con el oliva, la cebolla en juliana y el romero, hornear durante 25 minutos en horno a 160° C, retirar y moldear en una cintura, colocar parte del queso por encima y gratinar en salamandra u horno fuerte hasta dorar.

Montaje

Colocar parte de la carne feteada en un plato, junto con la guarnición, mas un aceite de perejil y unos cherry cortados al medio.