Ingredientes

Bife angosto

Bifes angostos 1 k
Sal y pimienta
Aceite neutro c/n

Braseado

Cebolla 400 g
Zanahoria 200 g
Calabaza 200 g
Tomate perita 200 g
Ajo 30 g
Cebolla de verdeo 100 g
Vino tinto 1 l
Caldo de carne 800 cc
Tomillo 5 g
Romero 5 g

Guarnición

Papa 1 k
Cebolla 300 g
Panceta 100 g
Queso sardo 50 g
Mozzarella 100 g
Rúcula 100 g

Varios

Aceite de morrón
Hojas de escarola fina
Hojas de albahaca
Semillas de sésamo negro

Procedimiento

Bife angosto

Limpiar el bife retirando grasa excedente, luego cortar en forma longitudinal al medio del mismo y bridar.
Sellar en sartén y colocar en una placa para horno. Reservar

Braseado

Cortar la cebolla, la zanahoria, la calabaza, el tomate, el ajo y la cebolla de verdeo en jardinera, rehogar y levantar el fondo de cocción con el vino tinto, dejar reducir e incorporar el caldo de carne, el tomillo y el romero. Verter por encima de la carne y llevar a horno 160°C por 1 hora y media.

Guarnición

Cocer las papas con piel, dejándolas al dente, luego rallar y colocar en un bol, para luego mezclar con la cebolla cortada en juliana y la panceta en lardons previamente salteadas en sartén.
Incorporar el queso sardo junto con las hojas de rúcula, moldear en aro de 7 cm y por último colocar por encima la mozzarella.
Colocar en placa para horno y cocinar a 180°C por 15 minutos.

Montaje

Servir una porción del bife con la guarnición en un plato de presentación dando volumen.
Decorar con las hojas verdes y el aceite de morrón. Espolvorear con semillas de sésamo negro.