Ingredientes

Costillitas

Costillitas de cordero 1.2 k
Aceite de oliva 150 cc
Sal y pimienta en grano
Ajo 2 dientes
Ralladura y jugo de 1 limón
Menta 1 manojo

Mermelada de cebollas rojas

Cebolla roja 1,25
Vino tinto de buena calidad 750 cc
Azúcar morena 500 g
Sal gruesa
Pimienta roja
Laurel 1 hoja
Aceto balsámico 30 cc

Procedimiento

Costillitas

Limpiar las costillas, dejando los huesos libres de grasa y piel.
Acomodarlas en una fuente honda.
Combinar en un tazón 1/2 vaso de aceite de oliva, unos granos de pimienta, el ajo fileteado y la mitad de la ralladura de limón.
Verter sobre las costillas.
Tapar con film y dejar marinar en la heladera durante 1 hora.
Escurrir las costillas; envolver los huesos con papel de aluminio.
Marcarlas sobre una plancha por 2 minutos de cada lado. Apoyarlas en una placa y hornear a 200°C durante 8 minutos.
Unir el resto del aceite con el jugo de limón, la ralladura restante, la menta picada fina y sal a gusto.
Emulsionar con el mixer de 2 a 3 minutos, para obtener la salsa.

Mermelada de cebollas rojas

Cortar las cebollas en rodajas finas.
Colocarlas en una cacerola junto con el vino, el azúcar morena, sal gruesa, pimienta roja y el laurel.
Llevar al fuego y cocinar 30 minutos.
Agregar el aceto y cocinar a fuego medio, mezclando cada tanto, hasta lograr la consistencia de una mermelada.

Montaje

Servir las costillas sin el papel de aluminio, rociadas con la salsa de menta.
Acompañar con la mermelada de cebollas.