Desgrasar 2 garrones de cerdo y cocinarlos en agua hasta que rompa el hervor.
Sumar 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados, 1 hoja de laurel, 2 granos de pimienta de Jamaica, 1 pizca de pimienta negra y 5 bayas de enebro.
Cocinar 1 hora y retirar.
Agregar sal y una pizca de azúcar

Cocinar 200 gramos de papines con piel hasta que estén tiernos.
Saltearlos en manteca y espolvorear con tomillo, sal y pimienta

Servir el cerdo con los papines y chucrut (se vende en frascos).