Ingredientes

Tournedos

Solomillo de cerdo 4
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Croûte

Cebollas 2
Manteca 30 g
Jamón crudo 100 g
Claras 2
Crema de leche 50 cc
Pimienta de cayena c/n
Sal y pimienta
Pan rallado 100 g

Ensalada

Pimiento rojo 1
Vinagre de manzana 30 cc
Aceite de oliva 100 cc
Orégano fresco 200 g

Procedimiento

Tournedos

Limpiar el solomillo y realizar los tournedos de 150 g cada uno.
Sellar en una sartén con aceite de oliva de ambos lados. Salpimentar.

Croûte

Rehogar la cebolla cortada en pluma en manteca.
Mezclar con el jamón crudo cortado en juliana, las claras, la crema y condimentar con la pimienta de cayena, sal y pimienta.
Colocar la croúte sobre los tournedos.
Espolvorear con pan rallado y gratinar durante 5 minutos en horno a 220º C.

Ensalada

Pelar el pimiento, mezclar con el vinagre, condimentar y emulsionar con aceite de oliva.
Incorporar las hojas de orégano.

Montaje

Servir dos tournedos en cada plato acompañados de la ensalada.