Ingredientes

Roast beef

Harina 0000 1 cda
Mostaza en polvo 1 cdita
Roast beef 1,5 k
Manteca 1 cda

Masa de sal

Sal gruesa marinada 1,5 k
Sal gruesa común 1,5 k
Harina 0000 3 cdas
Hierbas aromáticas picadas 2 cdas
Pimienta en granos de colores

Peperonata

Pimientos rojos 1 k
Cebollas blancas 700 g
Aceitunas verdes 150 g
Alcaparras 2 cdas
Tomate cherry 750 g
Aceite de oliva
Sal
Orégano fresco

Procedimiento

Roast beef

Tostar ligeramente la harina en una sartén y mezclar con la mostaza en polvo.
Frotar la carne con la manteca y pasar por la mezcla de harina y mostaza.
Atar la carne con hilo de cocina para que tenga buena forma.

Masa de sal

Mezclar los dos tipos de sal con la harina, las hierbas aromáticas y el agua tibia.
Por último, agregar la pimienta en grano y mezclar bien.
Forrar un molde con papel aluminio, colocar un colchón de la masa de sal en el fondo.
Disponer la carne y llevar al horno a 230º C durante 45 minutos.
Calcular 30 minutos de cocción por kilo de carne aproximadamente.

Peperonata

Limpiar y cortar los pimientos en juliana ancha de 4 cm aproximadamente.
Colocar en un recipiente que pueda ir del horno a la mesa.
Unir las cebollas cortadas en gajos, las aceitunas verdes ligeramente aplastadas, las alcaparras pasadas por agua, para sacar su gusto a vinagre.
Añadir los tomates cherry, 6 o 7 cucharadas de aceite de oliva y poca sal.
Llevar al horno a 200º C durante 40 minutos.
Retirar del horno y espolvorear con un puñado de orégano picado.

Montaje

Servir la carne acompañada de la peperonata.