Ingredientes
Masa de brioche
Levadura 25 g
Leche 100 cc
Harina 500 g
Azúcar 60 g
Sal 10 g
Huevos 5
Manteca 200 g
Huevo para pintar 1
Lomo
Lomo 1
Aceite de oliva 50 cc
Sal y pimienta
Guarnición
Puerros 1
Espárragos 1 atado
Zanahoria 1
Varios
Flores de zanahorias c/n
Follaje de puerros c/n
Procedimiento
Masa de brioche
Desgranar la levadura dentro de un bol y verter la leche tibia, disolver.
Realizar una corona sobre la mesada con la harina, el azúcar y la sal.
Colocar en el centro la levadura junto con la leche y los huevos.
Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Incorporar la manteca a punto pomada y trabajar hasta integrar bien, quedando una masa suave.
Estirar, cortar un rectángulo del tamaño de la base del lomo y con el resto, cortar la masa con cortante de estrellas.
Lomo
Limpiar el lomo retirando toda la grasa.
Colocar una sartén al fuego y verter un hilo de aceite de oliva, dejar calentar bien y sellar de todos los lados. Retirar
de la sartén y dejar enfriar.
Una vez frío, colocar sobre la base rectangular de masa, e ir cubriendo toda la superficie con la masa cortada en estrellitas
y ayudándose con huevo batido.
Llevar a un horno a 180º C durante aproximadamente 30 minutos, dependiendo del tamaño del mismo.
Guarnición
Separar hojas de puerro, cortar a lo largo y blanquear. Pasar por un baño de maría inverso.
Blanquear los espárragos, retirar del agua, cortar las puntas de 7 cm y hervirlas durante 5 minutos.
Reservar.
Cortar fetas muy finas de zanahoria, descartar los bordes.
Disponer sobre las fetas de zanahoria algunos espárragos, atar con las tiras de puerro blanqueadas.
Montaje
Servir el lomo en fuente acompañado con los ataditos. Decorar con flores de zanahoria y follaje de puerros.
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