Ingredientes

Lomo

Lomo de 1,200 kg 1
Sal y pimienta
Aceite de oliva 30 cc
Cebollas 4
Bouquet Garni 1
Vino Merlot 500 cc
Caldo de carne 200 cc
Miel 1 cda
Sal y pimienta

Vegetales torneados

Zucchini 2
Zanahoria 2
Manteca 30 g
Caldo de verdura 300 cc
Laurel 1 hojas
Azúcar 1 cdita
Sal y pimienta

Varios

Rúcula fresca

Procedimiento

Lomo

Limpiar el lomo y cortar 4 medallones.
En una sartén con aceite caliente sellar los lomos de ambos lados.
Retirar, salpimentar y llevar en placa a un horno a 180º C durante 15 minutos.
En la misma sartén, colocar las cebollas cortadas en pluma y cocinar con un poco más de aceite a fuego suave hasta que estén tiernas.
Colocar el bouquet y el vino.
Dejar reducir la salsa a la mitad.
Incorporar el caldo y la miel.
Cocinar unos minutos, y luego condimentar.

Vegetales torneados

Tornear los zucchini y las zanahorias dándole forma con un cuchillo torneador o de oficio.
Colocar en una sartén con manteca y cocinar unos minutos a fuego bajo.
Colocar el caldo y la hoja de laurel.
Cocinar hasta que estén tiernos y el líquido se haya evaporado.
Incorporar una cdita de azúcar y condimentar.

Montaje

Servir el medallón de lomo con la salsa de cebollas y los vegetales.
Decorar con rúcula fresca.