Ingredientes

Bifes

Bifes de chorizo 5
Panceta ahumada 200 g
Queso provolone 150 g
Sal c/n
Aceite c/n
Pimienta c/n

Salsa

Manteca 100 g
Aceite 2 cdas
Hongos frescos 200 g
Cebolla de verdeo 3
Ajo 5 dientes
Hongos secos 150 g
Vino tinto 250 cc
Sopa de hongos 1/2 sobre
Champignones enlatados 1 lata
Crema de leche 100 cc
Sal c/n

Varios

Queso provolone rallado c/n
Batatas crocantes c/n
Papas noisette c/n

Procedimiento

Bifes

Realizar un bolsillo en cada bife.
Rellenar con queso rallado y panceta ahumada.
Salar la carne y sellar a fuego fuerte en sartén con aceite.
Pimentar.

Salsa de hongos

Colocar en una sartén manteca y aceite.
Agregar hongos portobello, gírgolas y champignones fileteados.
Incorporar la cebolla de verdeo picada y los dientes de ajo enteros.
Salar.
Agregar los hongos secos hidratados previamente con en el vino tinto.
Espolvorear con la sopa crema de hongos en polvo.
Incorporar los champignones de lata y continuar la cocción durante 15 minutos.
Incorporar la crema de leche y continuar la cocción 5 minutos más.

Armado

Por último espolvorear con queso rallado.
Volcar la salsa sobre los bifes.
Incorporar las batatas crocantes y las papas noisette a gusto.