aceite de oliva. 1/2 POCILLO Y EXTRA
sal y pimienta negra. A GUSTO
lomo de novillo. 1
aceto balsámico. 1 taza

Lo que llevan las cebollas

cebollas grandes. 5
manteca. 3 CUCHARADAS
panceta ahumada. 15 LaMINAS
crema de leche. 6 CUCHARADAS
romero. 5 VARAS
parmesano rallado. 200 GRamos
sal y pimienta. A GUSTO

Mezclar 1/2 pocillo de aceite de oliva con pimienta negra recién molida.
Cortar el lomo en 5 medallones de 3 cm.
Atarlos con hilo para que no pierdan la forma.
Untarlos con aceite de oliva y rociarlos con parte del aceto balsámico.
Sellar los medallones en una sartén: deben quedar dorados por fuera y rosados por dentro.
Agregar el resto del aceto, cocinar unos minutos más y salar

Pelar las cebollas y ahuecarles el centro dejando sólo 2 capas exteriores.
Picar el centro retirado

En una sartén con manteca, cocinar la cebolla picada y 5 láminas de panceta ídem.
Agregar la crema y cocinar 5 minutos, hasta que espese

Limpiar las varas de romero dejando sólo las hojas de las puntas

Picar las hojas sueltas y sumarlas a la cebolla de la sartén junto con el queso rallado.
Salpimentar

Rellenar las cebollas con la preparación anterior, rodearlas con 2 lonjas de panceta y fijarlas con las varas de romero.
Espolvorear con parmesano y gratinar en horno moderado fuerte

Servir el lomo con la marinada de pimienta negra y la cebolla rellena.