Ingredientes :

2 riñones de ternera,
2 dientes de ajo,
1 bulbo de hinojo,
3 cebollas,
2 puerros,
1/2 litro de champagne,
250 g de cous-cous,
500 cc de caldo de verduras,
2 cebollas de verdeo,
1 rama de apio,
1 pimiento colorado,
2 tomates redondos,
vinagre de manzana y
perejil fresco.

Retirar la membrana exterior de los riñones, cortar en rodajas de 1 cm de espesor y dorar de ambos lados en una sartén con aceite de oliva.
Agregar ajos en láminas, hinojo en cubitos y cebollas y puerros en rodajas.
Cocinar 5 minutos. a fuego fuerte, salpimentar y agregar el champagne.
Cocinar durante otros 15 minutos a fuego moderado y retirar.

Hidratar el cous-cous en un bol con caldo de verduras caliente.
Cubrir con papel film y reservar 15 minutos.

Cortar las cebollas de verdeo en rodajas finas, el apio en láminas, el morrón (sin semillas ni nervaduras) y los tomates en cubitos.
Mezclar con el cous-cous tibio y condimentar con 3 cdas. de vinagre, aceite de oliva, perejil fresco picado, sal y pimienta negra recién molida.

Servir con los riñoncitos encebollados calientes.