Ingredientes :

1 kg de entrañas de ternera,
1,5 kg de batatas,
3 cdas. de pistachos pelados y
3 de maníes,
2 cebollas de verdeo y
1 cebolla morada,
2 ajíes en vinagre,
chile,
aceite de sésamo,
aceite de girasol.

Salsa:

3 cdas. de azúcar,
1 vaso de cabernet,
2 cdas. de aceto balsámico

Colocar las batatas en una fuente y rociarlas con aceite, sal gruesa y pimienta negra machacada.
Cubrir con papel aluminio y cocinar en el horno hasta tiernizar.
En una olla colocar el azúcar, hacer un caramelo rubio e incorporar el vino y el aceto.
Reducir hasta espesar.

En un bol colocar la cebolla de verdeo en rodajas y la cebolla morada en cubitos, los ajíes en láminas (sin semillas) y una pizca de chile.
Incorporar pistachos y maníes molidos, 1 cda. de aceite de sésamo y 1 cda. del de girasol, sal y pimienta negra. Mezclar y reservar.
Retirar la piel de las entrañas y grillarlas en una plancha con aceite de oliva.
Salpimentar y terminar de cocinar.
Servir las batatas abiertas en un plato, salpimentarlas, rociarlas con la salsa (tipo criolla) y acompañar con las entrañas.
Para este plato les sugiero un barbera.