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hongos de pino. 40 GRAMOS
cordero. 1 RACK DE 16 COSTILLAS
cebollas. 2
zanahoria. 1
puerros. 2
aceite. 8 cucharadas
quinoa. 200 GRAMOS
ajo. 1 diente
gírgolas. 100 GRAMOS
crema de leche. 250 CC
sal y pimienta. A gusto
aceite de trufa. 1 CUCHARADITA (OPCIONAL)
Remojar los hongos de pino en agua tibia durante 20 minutos.
Escurrirlos bien y picarlos
Deshuesar el rack de cordero, reservando el lomo
Dorar los huesos con 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, la zanahoria y 1 puerro.
Sumar 3 tazas de agua y cocinar hasta lograr un caldo sabroso.
Reservar 2 tazas
Picar 1 cebolla y cocinarla con 2 cucharadas de aceite. Incorporar el ajo y 1 puerro y los hongos de pino, todo picado.
Cocinar unos minutos
Lavar bien la quinoa en varias aguas y sumarla a la cacerola.
Regar con el caldo de cordero y cocinar 1/2 hora
La crema: dorar las gírgolas en una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar la crema de leche y cocinar
hasta que empiece a espesar.
Sumar el aceite de trufa (opcional) y triturar con un minipimer.
Salpimentar
Dorar el cordero en una sartén con el aceite restante, de ambos lados.
Terminar de cocinarlo en el horno unos minutos más.
Debe quedar jugoso
Distribuir el cordero en los platos, acompańar con la quinoa y salsear con la crema de gírgolas.
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