mondongo limpio. 3 KILOS
gajos de 1 limón
codillo de cerdo. 1
clavos de olor. 3
cebollas. 2
vino blanco. 1 VASO
tomillo. 1 RAMITA
sal. A GUSTO
aceite de oliva. 3 CUCHARADAS
ajo. 3 dientes
harina. 1 CUCHARADA
pimentón dulce. 1 CUCHARADA
perejil picado. 1 CUCHARADA

Cocinar 5 minutos el mondongo en agua hirviendo con los gajos de limón.
Enjuagarlo, ponerlo en la olla y cubrirlo con agua nueva

Llevar al fuego y sumar el codillo de cerdo, 1 cebolla con los clavos pinchados, el vino, tomillo y sal

Cocinar a fuego medio hasta que rompa el hervor, sacando la espuma.
Bajar a fuego suave y cocinar 3 horas

Picar la cebolla restante y el ajo.
Rehogarlos en aceite.
Sumar la harina.
Revolver y agregar pimentón.
Disolver con caldo de cocción del mondongo

Retirar la cebolla con los clavos, el tomillo y el codillo. Incorporar el sofrito de cebolla y cocinar 30 minutos a fuego suave

Espolvorear con el perejil picado y servir caliente.