manteca. 100 GRAMOS
hojas de perejil. 1/2 TAZA
jugo de limón. 1 CUCHARADA
vermouth. 2 CUCHARADAS
ajo. 1 diente
portobellos o boletus frescos. 16
aceite. 4 CUCHARADAS
entrecot de ternera. 1
sal y pimienta. A GUSTO
tomillo picado. 1/2 TAZA

Procesar la manteca con el perejil, el jugo de limón, el vermouth y el ajo.
Reservar en la heladera

Poner los hongos en una placa con 1 cucharada de aceite. Cocinarlos 15 minutos en horno medio y retirar

Salpimentar la carne, espolvorearla con el tomillo y cocinarla a fuego fuerte en una sartén con el aceite restante, girándola.
El chef recomienda que quede jugosa (pero se puede cocinar hasta el punto deseado)

Rescatar el jugo de cocción; dejar entibiar la carne y cortarla en láminas

Distribuir los hongos en los platos.
Agregar la ternera tibia y rodajas de manteca de hierbas. Rociar con el jugo de la carne caliente y servir.