Ingredientes (para 4 porciones):

1 chivo de aproximadamente 4 k,
c/n de sal gruesa,
c/n de ají molido,
5 papas,
c/n de aceite,
1/2 atado de romero,
sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Calentar el horno de barro con leña, retirar las cenizas y tapar para no perder la temperatura.
Disponer en una placa con aceite el chivo entero, sin la cabeza; condimentarlo con la sal gruesa y el ají molido. Llevar al horno, cocinar lentamente durante casi 2 hs (cuanto más lenta sea la cocción, más tierno queda).
Pelar las papas y cortarlas en gajos, colocar en una placa aceitada y condimentar con las ramitas de romero.
Una vez que se doraron bien, retirar.
Trozar el chivo, y justo antes de servir condimentar las papas con sal y pimienta.