INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):

Para el puré:

1 k de papas,
100 g de manteca,
1 atado de ciboulette,
c/n de sal y pimienta,
c/n de aceite.

Para la salsa:

1 k de huesos de cordero,
c/n de aceite,
2 puerros,
1 zanahoria,
1 cebolla,
1 penca de apio,
200 cm3 de oporto,
3 l de agua,
4 carrés de cordero,
c/n de aceite,
sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:

Hervir las papas con cáscara, pelarlas y hacer un puré. Añadir la manteca y la ciboulette picada.
Salpimentar.
Disponer dos láminas de papel film de 30 cm de largo y en el centro colocar el puré; arrollarlo ejerciendo presión. Enfriar en la heladera hasta que endurezca.
Luego cortar en rodajas de 2 cm de espesor y sellar en sartén caliente con aceite.
Terminar de calentar en horno.
Aparte, hornear los huesos hasta dorar.
En una olla, dorar las verduras en cubos medianos. Desglasar con el oporto, agregar el agua y los huesos dorados y sin grasa.
Cocinar a fuego lento 4 horas, hasta reducir a 1/4. Desgrasar un poco el carré deshuesado y sellarlo en grill o sartén primero del lado de la piel y luego del otro lado. Salpimentar.
Si la pieza es muy grande, terminar en horno.
Cortar en rodajas y servir con el puré grillado y la salsa.