Ingredientes: (para 6 porciones):

12 costillas de cordero,
10 cc de aceite de oliva,
10 g de tomillo,
8 g de harina leudante,
4 g de sardo,
30 g de manteca,
c/n de sal y pimienta.

Para la salsa:

200 cc de vino tinto Graffigna,
350 g de cebolla,
75 cc de fondo de cordero,
c/n de sal y pimienta.

Para la terrina de pimientos:

400 g de pimientos colorados,
verdes y amarillos,
500 g de tomate,
250 g de cebolla,
20 cc de aceite de girasol.

Para la terrina de batata:

250 g batatas,
60 g de manteca,
c/n de laurel,
apio,
zanahorias,
cebolla de verdeo,
hinojo y perejil,
500 g de calabaza,
400 g de papa,
1 naranja,
60 g de manteca,
c/n de sal y pimienta.

Preparación: limpiar las costillas, sellar en oliva y reservar.
Mezclar tomillo, harina, queso y manteca y hacer una croûte.
Salpimentar y disponer sobre el cordero.
Cocinar en horno a 160º C, durante 6’.

Para la salsa: reducir 10’ el vino junto con la cebolla cortada finita.
Agregar el fondo (jugo que quedó de la cocción) y dejar hasta obtener consistencia de salsa.
Filtrar y salpimentar.
Aparte llevar pimientos a hornalla para poder despegar la piel.
Reservar.
Pelar el tomate y armar una terrina, junto con los pimientos y la cebolla cruda cortada fina (guardar un poco de cada ingrediente).
Armar una salsa criolla y salsear la terrina.
Por otro lado caramelizar 5’ las batatas (hasta que evapore el líquido) junto con la manteca y el caldo de verduras (previamente realizado hirviendo verduras y aromáticas). Blanquear calabaza en agua hirviendo.
Rallar la papa cruda y mezclar con la ralladura de naranja y manteca clarificada.
Salpimentar y llevar a horno 180ºC durante 10’.
Armar la guarnición con la calabaza como base, luego la batata y por último la papa.
Decorar con ralladura de naranja.
Servir.