1 kg de ternera en un trozo
200 g de espinacas congeladas ya cocidas
100 g de jamón cocido bajo en grasas muy finas
100 g de queso cremoso
1 huevo
2 claras de huevo
1 vaso de vino blanco
5 cucharadas de aceite
sal y pimienta blanca molida

Saltear las espinacas con ajo.
Aparte batir el huevo entero con las dos claras, salpimentar, añadir el queso y hacer una tortilla fina.
Pedir al carnicero que prepare la ternera abierta en libro.
Colocar la carne sobre una superficie lisa y cubrir su cara interna con fetas de jamón, sobre ellas, la tortilla de queso, y sobre ésta, las espinacas.
Enrollar la carne, atar con hilo, sazonar y echar harina.
Dorar en una cazuela a fuego medio.
Añadir el vino blanco, reducir, dándole vueltas y regando la carne con su jugo.
Dejar enfriar, desatar y servir en rebanadas.