Ingredientes: (para 4 personas):

6 k de lomo,
90 g de sal,
50 g de pimienta,
15 g de nuez moscada,
150 g de cebolla,
1 l de vinagre,
2 k de grasa de pata de cordero,
1 morrón y
2 tomates (opcional),
c/n de aceite de oliva,
2 k de pan árabe.

Preparación:

Cortar la carne en escalopes y luego en tiritas. Salpimentar, agregar la nuez moscada, las cebollas picadas y mezclar.
Verter el vinagre y dejar macerar en la heladera durante 24 hs.
Retirar del frío y escurrir.
Calentar la grasa de cordero en una sartén, incorporar la carne y sartenear a fuego fuerte, retirando el líquido. Cuando la carne esté a punto, mezclar (opcional) con el tomate y el morrón picados sarteneados en aceite de oliva. Servir y acompañar con pan árabe.
En la versión tradicional del shawarma, los escalopes se enciman unos sobre otros y se ensartan -intercalados con la grasa de cordero sólida- en un gran pincho.

Luego se filetea y se sirve como sandwich.