Ingredientes:

80 g de choclo,
1 huevo,
50 g de queso crema,
sal, pimienta y estragón a gusto,
120 cc de Malbec,
50 cc de fondo de carne,
tomillo o romero, a gusto,
c/n de manteca,
sal y pimienta a gusto,
200 g de lomo,
70 g de papines andinos,
70 cc de aceite de oliva,
50 g de manteca.

Preparación:

Para el budín, procesar el choclo con el huevo y el queso crema.
Condimentar con sal, pimienta y estragón.
Llevar la mezcla a un molde previamente pincelado con aceite de oliva y cocinar en horno a baño María a 150°C por 15’ aproximadamente.
Reservar.
Para la salsa, llevar el vino a fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
Incorporar el fondo de carne (un caldo donde se haya cocido previamente huesos de carne) y aromatizar con tomillo o romero.
Rectificar la sazón y ligar con la manteca.
Reservar.
Salpimentar el lomo y grillarlo.
Calentar el budín y servir el plato con los papines salteados en oliva y manteca.
Salsear el lomo.