Ingredientes:

Para el risotto:

1 cebolla,
70 cl de aceite de maíz,
120 g de arroz arbóreo,
1 l de fondo de verduras,
150 g de habas,
150 g de hongos,
3 cdas de manteca,
queso parmesano,
sal y pimienta a gusto.

Para el relish:

2 tomates sin pulpa ni semillas, cortado en cubos,
1 cebolla cortada en cubos,
ciboulette picada,
2 cebollas de verdeo en rodajas finas,
sal y pimienta a gusto,
c/n de aceite de oliva y vinagre de sidra.
8 costillas de cordero de 100 g,
4 ramitas de romero.

Preparacion: picar y rehogar la cebolla con el aceite, incorporar el arroz y sellarlo, agregar el fondo de verduras y cocinar.
Antes de retirar del fuego, agregar las habas y los hongos previamente hervidos, montar con manteca y queso parmesano. Salpimentar.
Para el relish, mezclar todos los ingredientes.
Grillar el cordero.
Servir y decorar con el romero.