Ingredientes (PARA 4 PORCIONES):

900 g de bifes de cordero,
aceite neutro,
1/2 cebolla,
180 g de trigo burgol grueso,
500 cc de caldo de verduras,
50 g de manteca,
100 cc de crema de leche,
200 g de espárragos,
1 diente de ajo,
aceite de oliva a gusto.

Preparación:

Dorar los bifes en una sartén con pizca de aceite neutro y llevar al horno 5’.
Dejar reposar.
Rehogar la cebolla picada, agregar el trigo e incorporar el caldo poco a poco.
Revolviendo permanentemente, cocinar hasta que el trigo esté tierno.
Terminar con cubos de manteca fría y crema de leche.
Para el pesto, blanquear los espárragos; reservar las puntas y procesar el resto con ajo y aceite de oliva. Presentar el risotto, el bife, las puntas de espárragos y el pesto a un lado.