Ingredientes (para 8 porciones):

225 g de embutido (salchicha italiana) de cordero,
3 echalotes,
1 zanahoria,
340 g de lentejas verdes,
2 l de caldo de pollo,
2 ramas de romero,
2 ramas de tomillo,
6 cdas de vinagre balsámico,
4 cdas de manteca sin sal,
2 costillares de cordero -8 huesos c/u-,
85 g de higos secos,
sal y pimienta a gusto,
1 rama de tomillo,
1 rama de romero,
2 dientes de ajo.

Preparación:

Calentar sartén.
Cortar embutido y dorar.
Añadir echalotes y zanahoria cubeteados y las lentejas (remojadas desde la noche anterior).
Cubrir con algo de caldo de pollo; agregar romero y tomillo.
Hervir a fuego lento 35’ -sumar caldo en el hervor para que conserve líquido-.
Adicionar vinagre y la mitad de la manteca.
Retirar las hierbas.
Precalentar el cordero, hacer una abertura en cada chuleta doble y rellenar con higos.
Devolverles su forma original y sazonar.
Calentar sartén y disponer chuletas con la grasa hacia abajo.
Añadir tomillo, romero y ajo.
Dorar por ambos lados y bañar de vez en cuando con el jugo de cocción.
Sumar el resto de la manteca.
Terminar la cocción en horno y asar hasta que tengan el término deseado (a punto, 8’).
Dejar reposar 5’ antes de servir con las guarnición de lentejas.