Ingredientes:

Pierna de cordero sin hueso: 800 g;
aceite de oliva: 50 ml;
tandoori; 2 cdas.;
dientes de ajo: 3;
jengibre: 2 cm;
chile rojo: 1;
caldo verduras: 1 litro;
cilantro y perejil: 1 puñado;
higos: 4;
azúcar orgánico: 1 cda.;
manteca: 50 g;
damascos turcos:50 g;
castañas de Cajú: 50 g;
Cous-cous: 200 g;
menta: 3 ramitas;
yogur natural sin azúcar: 200 g;
jugo de limón: 25 ml;
sal, pimienta y aceite de oliva: a gusto;
caldo de carne.

Preparación:

Rallar el ajo, el chile entero y el jengibre.
Cubetear el cordero y pasarlo por harina.
Picar finamente las cebollas.
Saltear el ajo, el chile, el jengibre y la cebolla en aceite de oliva.
A parte en sartén dorar el cordero e incorporar al salteado junto con el tandoori.
Cocinar unos minutos, agregar el caldo y dejarlo 30 minutos hasta que la carne esté tierna y se hayan reducido los jugos.
Salpimentar y agregar a último momento el cilantro y el perejil picado.
Cocinar el cous-cous en su mismo volumen de agua.
Dejar hidratar, incorporar 2 cdas. de aceite de oliva y salpimentar.
Saltear los higos frescos en sextos en manteca con el azúcar, agregar los damascos, las castañas y el cous-cous. Salpimentar.
Servir el cous-cous en la base, sobre éste el tahine bien caliente y salsear con el yogur bien frío mezclado con la menta y el jugo de limón.