Ingredientes:

Entrecot: 1 kg
Papas: 1 kg
Batatas: 1/4 kg
Albahaca: 3 plantines
Romero: una ramita

Para la salsa:

Vino tannat: 1 l
Zanahoria: 1
Cebolla: 1
Sal y pimienta y apio c/n

Preparación:

Para este plato utilizamos un trozo de entrecot de 200 g. de peso, marinado previamente en cítricos y hierbas.
Lo sellamos a la plancha y lo reservamos hasta tener el puré de albahacas pronto.
Utilizamos hojas de albahacas blanqueadas previamente en agua y sal, las procesamos con aceite de oliva hasta lograr una pasta que le agregaremos al puré logrando así una tonalidad verde y con el sabor tradicional que esta hierba le aporta.
Para la salsa preparar una mirepoix de zanahoria, cebolla y apio, dejamos sudar con manteca y agregamos un ramillete de romero.
Luego vertemos el vino tannnat, y dejamos reducir.
Se cuelan las verduras y se reserva el líquido de cocción, condimentándolo con sal y pimientas, se liga con fécula y un touch de crema.
Armamos el plato con un timbal de puré, el entrecot, vertemos por encima la salsa y decoramos con un crocante de batata y un plus de romero.