3/4 kg de pierna de ternera
500 g de carne picada de pollo
200 g de carne picada de solomillo de cerdo
200 g de jamón cocido light
3 zanahorias
2 cebollas
1 clara
6 pimientos del piquillo
1 vaso de caldo de carne
1 copa de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
nuez moscada
pimienta
sal

Picar el jamón cocido y mezclarlo con el cerdo y el pollo picados.
Añadir los pimientos en tiras.
Sazonar con la pimienta, la nuez moscada, el vino, la clara batida y la sal.
Amasar el relleno.
Rellenar la pierna con esta preparación y atarla.
Dorar con dos cucharadas de aceite.
Pelar y picar las cebollas, raspar y trocear las zanahorias.
Retirar la carne dorada a una fuente y reservar tapada.
Añadir el aceite restante y pochar suave las zanahorias y las cebollas.
Verter el caldo sobre las verduras.
Meter la ternera en la cazuela y cocinar 2 horas.
Hacerla rodajas.
Servir caliente.