Ingredientes:

4 matambritos de cerdo,
4 cucharadas de miel,
4 cucharadas de salsa de soja,
jugo de 2 limones,
3 cucharadas de chimichurri seco,
30 g de olivas negras descarozadas,
2 zucchini,
2 berenjenas,
4 cucharadas de aceto balsámico

Mezclar la miel con la salsa de soja y jugo de limón. Reducir en una olla hasta obtener la textura de una salsa. Cocinar los matambritos, primero del lado de la grasa, espolvoreándolos con la sal gruesa.
Pintarlos durante la cocción con la salsa oscura.
Hidratar el chimichurri con la salmuera de las aceitunas tibia.
Luego agregar las olivas y condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Reservar en la heladera.
Cortar las berenjenas y los zucchini en láminas de 1 cm de espesor y grillarlas en una plancha bien caliente. Condimentarlas con aceto, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Servir el matambrito con los vegetales y el chimichurri de aceitunas.