Ingredientes:

2 kg de bife de chorizo entero,
1 bulbo de hinojo,
3 dientes de ajo,
1 l de caldo de carne,
1 cucharada de granos de pimienta negra machacados,
1 taza de salsa de soja,
1/2 taza de aceto balsámico,
1 cucharada de miel,
1 cucharada de ralladura de jengibre,
1 frasco de chucrut en conserva,
1 calabaza chica asada

Colocar en un bol la salsa de soja, el aceto, la miel y el jengibre.
Batir y reservar.
Cortar el hinojo en láminas, colocarlas en un bol y mezclar con los granos de pimienta y el ajo picado.
Agregar dos cucharadas de aceite de oliva y reservar. Retirar la grasa del bife y sellarlo en una sartén con aceite.
Retirar y colocar sobre papel de aluminio, cubrir con la mezcla de hinojo.
Formar un cilindro y prensar los extremos.
Colocar en una fuente, agregar el caldo y cocinar en horno bajo durante 1 hora y media.
Si el caldo se evapora, incorporar vino tinto o agua. Luego, retirar la fuente, desenvolver el bife y pintar la carne con la mezcla de soja.
Subir el fuego al máximo, introducir la fuente en el horno y cocinar 5 minutos más.
Cortar la calabaza en juliana, colocarla en un bol, bañar con aceite y salpimentar.
Servir bifecitos de carne de 1 cm de espesor con la calabaza asada y el chucrut.
Puede acompañarse con la salsa de soja y decorar con flores de broccoli cocinadas al vapor.