Ingredientes:

1 kg de lomo de ternera limpio,
1 cucharada de ají molido,
4 papas medianas parejas,
200 g de panceta ahumada en láminas finas,
1 diente de ajo,
1 cebolla de verdeo,
aceite de oliva,
tomillo fresco,
sal gruesa y pimienta negra

Picar el ajo y la cebolla de verdeo y mezclar en un bol con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.
Cortar el lomo por la mitad en forma longitudinal y luego en tiras de 2 cm de ancho por 12 de largo.
Salpimentar y envolver con láminas de panceta ahumada. Dorar en la parrilla a fuego bien alto por todos sus lados. Cortar cada cilindro en tres y pinchar con palillos de madera.
Durante la cocción, pintar con el aceite de verdeo.

Lavar las papas y cocinarlas con piel en agua caliente hasta que queden algo tiernas.
Retirarlas, cortarlas en rodajas de 1 cm y grillarlas de ambos lados.
Espolvorearlas con ají molido, sal gruesa, pimienta molida y unas gotas del aliño anterior.
Servir cada pincho sobre una rodaja de papa grillada.