1 matambre de 1 y 1/4 kg
2 tazas de leche descremada
1 cucharada de mostaza
2 cebollas
2 tazas de espinacas sin tallos
1 zanhoria
2 huevos
1 morrón rojo
1 taza de caldo
1 pocillo de vino blanco
sal y pimienta
3 cebollas para la guarnición

Desgrasar el matambre y pisar la parte más gruesa.

Salpimentar.
Ponerlo en remojo con la leche por un par de hora, luego, retirarlo y secarlo bien.
Salpimentar nuevamente.

Untar el matambre con la mostaza y reservar en la heladera.

Cortar las cebollas y la zanahoria en fina juliana.
Blanquear en agua hirviendo con sal durante unos minutos.
Hacer los mismo con la espinaca.

Hervir los huevos, pelarlos y cortarlos en rodajas.
Trozar el morrón también en juliana.
Mezclar todos los vegetales y distribuirlos sobre el matambre junto con los huevos.

Arrollar la carne y atar con hilo de algodón.
Ubicar en una fuente para horno profunda junto con el caldo y el vino.
Cocinar en horno suave durante 1 hora y media.

Enfriar y servir en rodajas con las cebollas horneadas.